Autoři: doc. Ing. Rudolf Ševčík, Ph.D., Ing. Filip Beňo, Ing. Václav Pohůnek, Ph.D., Ing. Jan Pivoňka, Ph.D.

Maso je primární složkou masných výrobků a jako složka je obsažena v řadě další potravin, jako jsou například hotové pokrmy. Označení jeho množství v masném výrobku je pro provozovatele potravinářských podniků, které produkují masné výrobky a další produkty obsahující maso jako primární nebo zvýrazněnou složku, legislativní povinností. Vzhledem k tomu, že docházelo v posledních desetiletích k významným změnám v definici masa, tak se neustále můžeme setkávat se špatnou interpretaci legislativních předpisů a tím i ke špatnému označení obsahu masa v potravinách a pokrmech. O tomto faktu svědčí výsledky řady spotřebitelských testů a rozborů masných, které provádí dozorové orgány v rámci své kontrolní činnosti.

Cílem publikace je poskytnout přehled požadavků na správné označování masa jako složky potravinářských výrobků, popsat vhodné metody pro výpočet obsahu masa z receptury masného výrobku a zároveň seznámit s metodiku, která slouží k laboratorní kontrole obsahu masa v potravinářských výrobcích. Primární účelem publikace je poskytnout jednoduchý návod pro výpočet obsahu masa v masném výrobku, a tím zajistit podklady pro správné značení masa jako složky masných a dalších potravinářských výrobků. Díky tomu by mělo u provozovatelů potravinářských výrobků zabývajících se výrobou a značením masných výrobků předejít nesrovnalostem, které v této oblasti produkce masných výrobků neustále nalézáme. Publikace má umožnit všem, kdo se podílejí na výrobě, balení, distribuci a prodeji masných výrobků, ale také na jejich hodnocení, porozumět definici masa jako složky potravin a zároveň tuto definici správně používat. Publikace by také měla napomoci správnému chápání pojmu maso jako složky potravinářských výrobků odborné ale i laické veřejnosti.

Vznik publikace inicioval Český svaz zpracovatelů masa.

Tvorba publikace byla podpořena ze státního rozpočtu ČR
prostřednictvím Ministerstva zemědělství v rámci dotačního titulu pro nestátní neziskové organizace.

Publikace nemusí vyjadřovat stanovisko donora.

Tištěnou verzi publikace je možno získat cestou sekretariátu ČSZM Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript..

Plná verze publikace:

Stáhnout: Vypocet_a_stanoveni_obsahu_masa_v_masnych_vyrobcich.pdf