Státní veterinární správa (SVS) zveřejnila neoficiální český překlad dokumentu „Pokyny ke sledování Listeria monocytogenes a studiím údržnosti u potravin určených k přímé spotřebě“, který vychází z nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny.
Dokument byl publikován dne 3. června 2026 a navazuje na aktualizované pokyny Evropské komise vydané v souvislosti s novými požadavky na kontrolu Listeria monocytogenes.
Nové požadavky souvisejí s nařízením Komise (EU) 2024/2895, které mění pravidla pro posuzování bezpečnosti potravin určených k přímé spotřebě z hlediska výskytu Listeria monocytogenes. Tato pravidla budou použitelná od 1. července 2026. Evropská komise současně zdůrazňuje potřebu, aby provozovatelé potravinářských podniků byli schopni doložit bezpečnost svých výrobků po celou dobu jejich údržnosti prostřednictvím odpovídajících studií a podkladů.
Pokyny jsou určeny především výrobcům potravin určených k přímé spotřebě a podrobně vysvětlují požadavky na:
- sledování a kontrolu Listeria monocytogenes,
- provádění studií údržnosti,
- klasifikaci výrobků z hlediska schopnosti podporovat růst Listeria monocytogenes,
- využití prediktivního modelování, skladovacích studií a challenge testů,
- dokumentaci prokazující splnění mikrobiologických kritérií stanovených evropskou legislativou.
Český svaz zpracovatelů masa doporučuje všem výrobcům potravin určených k přímé spotřebě se s dokumentem včas seznámit a posoudit, zda jejich stávající systém ověřování trvanlivosti a mikrobiologické bezpečnosti odpovídá novým požadavkům, které budou od 1. července 2026 předmětem úředních kontrol.
Radek Slanec
ODKAZ: